Surgió en Italia, es la bebida fermentada furor en Francia y desde febrero también se produce en Vicente López. Se trata de la cerveza de vino, un sorprendente híbrido que en nuestro país es una realidad gracias a la iniciativa de la marca artesanal multipremiada Liefeld.
Esta empresa, en colaboración con la Bodega Gamboa, ubicada en Campana, ya desarrolló dos variedades de un producto que, entre sus particularidades, tiene una muy especial, que va en contra del negocio: su poca disponibilidad.
La razón de ese problema radica en que está sujeta a la época de vendimia en Argentina, que es entre febrero y abril. Ese es el momento en que la uva alcanza su punto de madurez y está lista para ser trabajada.
La particular historia de la cerveza de vino
Pero eso no detuvo a estos aventureros, los únicos que en Argentina están produciendo esta bebida que, como la definieron perfectamente, es “perfecta para los que no toman cerveza y perfecta para los que no toman vino”.
Su origen se remonta a Italia, como fue señalado, y a los años 90. En ese momento fue que, con el impulso del Movimiento Craft -surgido en Estados Unidos como respuesta a la Ley Seca para producir cerveza casera- las primeras cervecerías artesanales locales comenzaron a emerger en el norte del país europeo.
Birrificio Montegioco fue una de las fábricas pioneras en enlazar la tradición vitivinícola con la pasión por la cerveza. Así nació la Italian Grape Ale, popularmente conocida como cerveza de vino o wine beer.
Este estilo hoy es la moda en París, bautizado como vierbeza. Así, mientras el vino tinto enfrenta una disminución en su popularidad, la cerveza artesanal gana terreno.
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En Argentina, en tanto, y si bien la Grape Ale no es un estilo nuevo de cerveza, siempre fue una figurita difícil de conseguir, ya que históricamente fueron muy pocas las fábricas artesanales que alguna vez la produjeron. Y en las industriales el único antecedente es la Andes Criolla, edición especial estrenada en 202, en honor a la vendimia mendocina.
Pero entre Liefeld y Bodega Gamboa empezaron a cambiar la ecuación, y ya cuenta con dos variantes: la Grape Ale Tinto, a partir de la uva Marselan, y la Grape Ale Blanco, producto de la uva Moscatel de Alejandría y Gewürztraminer.
Cómo son los sabores producidos en Vicente López
La primera variedad, explicaron sus productores, “conserva la tonalidad oscura y el sabor del fruto, balanceado con un suave toque de malta y lúpulo, propio de la cerveza”. Mientras que la Grape Ale Blanco “es una explosión de frutas tropicales, flores blancas y toques de limón y lima, equilibrada con un leve toque del cereal”.
Para hacer posible estas creaciones se unieron dos maestros cerveceros representantes de Liefeld: James Foster y el fundador de la fábrica, Juan Ignacio Cariola. Y se sumó Gerardo Pereyra, enólogo de Bodega Gamboa.
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Ellos emplearon, para el proceso, la técnica Dry Hop, que significa añadir el lúpulo al fermentador después que el proceso de fermentación finaliza. El objetivo principal del Dry Hop es aportar aromas y sabores más intensos y complejos a la cerveza sin el amargor característico del lúpulo.
Quienes quieran probar este híbrido de cerveza artesanal tienen dos posibilidades para comprarla: en la tienda online de Liefeld o en la página web de Bodega Gamboa.